近期，微信朋友圈里有个3秒内鉴好酒的办法：给白酒里1：1混合加上水，能变成均匀乳白浑浊的就是好酒（纯酿或原浆酒），这是真的吗？ 

三组实验，发现网传的办法有点道理，但不完全准确。

一组：单糖类分析机构实验人员盲测——原浆酒闻着有种“怪味”

实验目的：对6组白酒样品，通过闻和品尝，盲测哪个是原浆酒（指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液）。

实验材料：14日，买到6种白酒样品，分别是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.某酒厂购买的原浆酒63度、4.某酒厂购买的高度酒（酒精度未知）、5.农贸市场购买的低度散酒、6.农贸市场购买的高度散酒，单价从12元/公斤到220元/公斤。

1.取6支洁净50ml具塞比色管，分别加入25ml样品1-6，再依次加入25ml蒸馏水，摇晃混匀。实验结果：

样品1-6均澄清透明，分别加入25ml蒸馏水后，样品3、4混浊明显，说明为浓度较高的粮食酿制酒。 

总结：此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低，但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中，若脂肪酸一类的添加剂含量较高，也会出现加水后浑浊状态，所以网传办法并不准确。

颜色：一般新酒清澈透明，年份长的会有点微黄。

杂质：原浆酒没有杂质，勾兑劣质酒有杂质。

酒花：把酒倒入酒杯，摇晃后会出现气泡（酒花），酒花持续10秒左右或者以上的都是好酒。6个样品酒花持续时间在8到11秒，样品1-4酒花时间较长。

挂杯：挂杯时间越长的酒越好，6种样品中，挂杯时间长的是样品3，持续15秒，短的只有一两秒。

兑水：1：1加水（尽量加蒸馏水），样品3出现较为明显的均匀白色沉淀，样品4有少量均匀白色，其他没有。

闻

将酒杯底部托在掌心用手温散发酒味，然后倒在手上，搓一搓。酒香味在手上停留时间越长的越是好酒，再闻有无杂味和刺鼻的味道。纯酿（原浆酒）应有粮香味（粮食的味道）、糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道）。非纯酿只有酒香味和香精味，劣质勾兑酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水）。有些酒有绵甜味儿就是糖精味道。

品

喝一口酒，细细品尝然后咽下。低档勾兑酒有刺喉的感觉，好酒感觉是一条线且回味悠长，一般酒是散发的感觉、没有回味儿。

通过对6种白酒样品近一个小时看、闻、品，看：样品1-4良，样品5、6差；闻：样品1-4良，样品5、6差；品：样品1、2中，样品3良，样品4次良，样品5、6差。

综合评定

6种样品，很好0的是样品3（某酒厂的63度原浆酒）

其次是样品4（某酒厂的原浆酒，酒精度未知）

然后是样品2（品牌白酒45度）、样品1（品牌白酒52度）

差的是样品5和样品6（农贸市场买的）

所以，网传的鉴酒方法有一定道理，但尽量再辅助以上方法，更加准确。