研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。脂肪酸报告有部分研究表明，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢。但是欧盟认为，只要必需脂肪酸的摄入量适宜就不会受到影响。湖南脂肪酸关于反式脂肪酸和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的关系，目前学术界尚无定论。比较明确的是它和心血管疾病的关联性。同时学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。

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（1）原理呈游离态的生物碱，多不溶于或难溶于水，而易溶于有机溶剂。生物碱可与酸结合生成盐，易溶于水，准确脂肪酸而不溶于有机溶剂中，生物碱的盐类在碱性溶液中，生物碱又会游离出来。（2）标准品的测定取少量罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因标准品，分别加入1ml甲醇溶液，待检。（3）罂粟壳的前处理取适量罂粟壳加200ml水煮沸10rain，过滤。滤液待检。（4）脂肪酸报告样品的检测取50ml汤料及50rIll加有罂粟壳的滤液，分别用10％HCI调节pH1．8—2．0，用50ml石油醚分离样品中脂肪，去掉醚层，将去除脂肪后的样液中加入20％三氯乙酸10ml沉淀蛋白质，离心分离(4500r／min)20rain后，取上清液，加5％硅钨酸5ml摇匀，使沉淀作用完全，置沸水浴中加热5min，放冷，离心分离(3000r／rain)使之沉淀完全。