反式脂肪酸（TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。物种鉴定物种鉴定食品中的反式脂肪酸有两种来源，即自然来源和加工来源，食物主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，苏州物种鉴定食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸，而加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。

水质注意事项（1）氯离子对本方法有干扰，若氯离子浓度小于1000mg/L时，可加HgSO4消除，如果氯离子浓度高，物种鉴定机构补加硫酸汞使它与氯离子重量比为10:1，如有少量沉淀不影响测定。（2）对于化学需氧量小于50mg/L的水样，应改用0.025mol/LK2Cr2O7标准溶液。回滴时用0.01mol/L[FeSO4(NH4)2SO4·6H2O]溶液。苏州物种鉴定试剂：HgSO4溶液Ag2SO4-H2SO4溶液（6.7g+500mL）、试亚铁灵指示剂K2Cr2O7标准溶液（0.25N）、硫酸亚铁铵[FeSO4(NH4)2SO4·6H2O]标准溶液（0.0125mol/L）

一、保健食品是食品的特殊种类，不能代替药品，不能宣传疾病治疗、预防作用。特别是中老年人，切勿听信将保健食品比成灵丹妙药的虚假夸大宣传。二、保健食品不含全的营养素，哪里物种鉴定不能代替其他食品，要坚持正常饮食。三、要通过正规的渠道购买保健食品，索要正规的销售凭据，切忌通过非法的传销和会议销售等途径购买保健食品。四、选购保健食品要认准产品包装上的保健食品标志及保健食品批准文号，物种鉴定机构依据其功能有针对性的选择，并按标签说明书的要求食用，切忌盲目使用。五、选购保健食品要检查保健食品包装上是否注明生产企业名称及其生产许可证号。

研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。物种鉴定机构有部分研究表明，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢。但是欧盟认为，只要必需脂肪酸的摄入量适宜就不会受到影响。苏州物种鉴定关于反式脂肪酸和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病、抑郁、暴力倾向等健康效应的关系，目前学术界尚无定论。比较明确的是它和心血管疾病的关联性。同时学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。

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