《食品检测技术·食品安全快速检测技术》以食品产品和检测指标为对象，以食品安全快速检验与掺伪鉴别能力的培养为要点，风味物质费用紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测要点。《食品检测技术·食品安全快速检测技术》主要内容包括专业风味物质基础知识、常见非食用物质和易滥用食品添加剂的速测技术、食品中常见农药与兽药残留速测技术、食品中有毒有害物质速测技术、食品安全微生物指标速测技术、食品常规理化指标速测技术、常见食品安全掺伪速测技术、食品加工贮藏安全度速测技术等。

复方系指几种不同类别的药物混合而成的制剂，其后的药名是指处方中的主药。专业风味物质比如复方碘溶液，是由碘和碘化钾组成，而起治疗作用的是碘，碘化钾只是在配制过程中增加碘的溶解度。如复方氯喘片，内含邻氯喘息定、必咳平等成分，这显然是不同类别的几种药，但以邻氯喘息定为主，故而得名。威海风味物质复合指的是由几种相同类别的药物共同组成的制剂，当然也允许有其他类别的药物，但仅有同类别药物构成复合之意，如复合维生素b片，它由维生素b1、b2、b6复合而成，并以此为主，但还含烟酰胺、泛酸钙等，故以“复合维生素b”命名。复方与复合是不同概念，我们需要严格区分，来确保用药的安全性。

反式脂肪酸（TFA）是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。风味物质风味物质食品中的反式脂肪酸有两种来源，即自然来源和加工来源，食物主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，威海风味物质食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸，而加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。

国内对化妆品中7种常见抗生素（盐酸米诺环素、盐酸土霉素、盐酸四环素、盐酸金霉素、盐酸多西环素、氯霉素及甲硝唑）的检测方法多采用有效液相色谱法（HPLC），2007版《规范》也是采用HPLC法。风味物质费用超快速液相色谱（UFLC）是近2年来新发展的液相色谱技术，威海风味物质抗生素分别占的比例为：盐酸四环素（97.5%）、盐酸金霉素（99.0%）、氯霉素（98.5%）及甲硝唑（99.4%）标准品，盐酸米诺环素（85.1%）、盐酸土霉素（88.2%）、盐酸多西环素(86.0%)；甲醇、乙腈和甲酸均为色谱纯；